牛排一向是西餐文化中的代表，说到吃西餐，很多人的印象就是伴随着优雅的小提琴曲，烛光下的牛排+红酒。其实品味一份牛排，也是一件十分讲究的事情，从牛肉的品种、部位、等级到牛排需煎制煎制几分熟，搭配什么酱料，处处都是学问。

跟着小编一起来看看吧！

牛种的选择

吃牛排，从牛种的选择开始

任何牛种的各个部位都可以做牛排，上比较的牛种有日本的和牛、英国的安格斯牛、英国的安格斯牛、法国的夏洛莱牛、澳洲和牛……

谷饲VS草饲

吃牛排，从牛的饲养方式开始

毫无疑问，谷饲牛肉与草饲牛肉之间较大的区别就在于饲养方式的不同，而这个饲养方式上的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。

牛的天然食物是草。因而草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。

由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。

与谷物饲养牛肉相比，草饲养牛肉因吃得太“素”所以肉质更清爽，不腻。

由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。

谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。

相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。

牛的熟度

吃牛排，从牛的烹饪开始

很多人去吃牛排时，总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的，实在不能接受。

其实真正合格的三分熟牛排，端上来见不到血水的，看得到的一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地很诱人。

如果烤至全熟，反而会破坏牛排本身鲜嫩多汁的口感。所以一般大厨建议选择三分熟至七分熟，但根据肉质不同，所适宜的熟度也不一样。

美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼与纽约客，四至六分熟：带骨的T骨，五至八分熟。

（部分图文来自网络，侵删）

看了这么多，应该对牛排有了更深的了解吧！

去外面吃牛排，不如自己学着做

从牛肉的选择到烹饪方法，层层把控

肯定能制作出自己心仪的味道

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